Brioche for Easter - Recipe by Marieta Iosifidou

 

 Brioche for Easter - Recipe by Marieta Iosifidou

 

As the Orthodox Christian Easter comes...our soul is full of memories -  memories of Easter when we were children, with the house smelling of buns-brioche, 

painted eggs decorating the living room 

and joy of Spring and Hope in our heart.

     I cooked brioche-buns ,traditional for Ortjhodox Christian Greeks 

and painted red eggs .

Recipe - Materials for the brioche

** (the metal box from the sweetened will be the medium for our recipe) ** where you mention in the box material = the metal box from the sweetened.

·         1 sweetened milk
2.5 boxes of sweetened , full of sugar
 2  teaspoon vanilla
 6 eggs
 2 boxes of sweetened corn oil
1 teaspoon powder
1 teaspoon of powdery mildew
1 orange (its juice and zest)
1 teaspoon of Chios Mastiha Mastic
 250 grams Fresh yeast
 1 sachet. baking powder
3 kilograms of flour (I used flour Robbin Hook)
3 boxes of sweetened  water
 2 eggs to spread the brioches
 Sesame

Starting:
• In a saucepan, heat to moderate temperature by continuously stirring the first 4 ingredients
• until the sugar melts
• Lower the fire to a minimum and add the seed oil, stirring continuously for 4-5 minutes.
• In a bowl, add [warm water (not hot) + yeast] and mix until melted.
• Add to the pan the mixture of the pot that should be a bit warm - lukewarm and stir. Once our materials are joined together, we add to our basin
• Add the flour and herbs (mastic with a little sugar in the blender) and knead until the dough is stuck in our hands.
• Spread a little flour on the surface of the dough, cover it with a sticker to keep it free and then put it in a plastic bag to keep it warm. Cover our basin with a blanket and let it boil in a warm place for about 2 hours.
• Be careful, to get our dough to rise and not to lose its strength, it needs a warm environment.
• Once our dough has doubled at least in volume, cut it into balls of 120-140 grams each, in equal amounts, and roll them into cords by lightly dipping our hands in a little seed oil to avoid sticking.
• We straighten the cords equally and flat and make braids,
• Place in an oiled pan.
• Pour the egg rolls [egg and egg yolk together and for each egg -1 tablespoon of water and 1 teaspoon of olive oil]
• sprinkle a little sesame seeds
• let our brips swell again for 20-30 minutes.
• We have preheated the oven (upstream resistors) at 180 °
• Bake for about 30 minutes (depending on the oven) and ready.
The recipe and quantities I am describing are for about 10 pieces of brioche in a traditional 35 x 40 pancake pan.

"... και στ’ ασπαλάθια της ερήμου μια μάνα φώναξε "παιδί μου!"

 "... και στ’ ασπαλάθια της ερήμου 

μια μάνα φώναξε "παιδί μου!"

                                 Νίκος Γκάτσος 

Η κορύφωση του Θείου Δράματος, με την Σταύρωση του Ιησού, άγγιξε και ενέπνευσε ποιητές, συγγραφείς ,ζωγράφους, γλύπτες , καλλιτέχνες ,

ανά τους αιώνες και απανταχού στη Γη.  

Christ of Saint John of the Cross 1951 – Salvador Dali *********************************** "Μεγάλη Πέμπτη"                                    Νίκος Γκάτσος

Αυτός που κρέμασε τον ήλιο
στο μεσοδόκι τ’ ουρανού
κρεμάται σήμερα σε ξύλο
ίλεως, Κύριε, γενού
και στ’ ασπαλάθια της ερήμου
μια μάνα φώναξε "παιδί μου!"

Με τ’ Απριλιού τ’ αρχαία μάγια
με των δαιμόνων το φιλί
μπήκε στο σπίτι κουκουβάγια
μπήκε κοράκι στην αυλή
κι όλα τ’ αγρίμια στο λαγκάδι
πήραν το δρόμο για τον Άδη

Θα ξανασπείρει καλοκαίρια
στην άγρια παγωνιά του νου
Αυτός που κάρφωσε τ’ αστέρια
στην άγια σκέπη τ’ ουρανού
κι εγώ κι εσύ κι εμείς κι οι άλλοι
θα γεννηθούμε τότε πάλι

**************************************

 

photo by Smaro Theodoridou

********************************************************

"Μεγάλη Πέμπτη", 

                                 Κική Δημουλά

Γοερά το βλέπω ετοιμάζεσαι/ για την Ανάστασή σου

Την πιστεύω αλλά με θλίβει/ όπως με θλίβουν γοερά

και κάτι άλλα θαύματα που/ επαληθεύτηκαν αλλόκοτα:

με το μη μένοντας κοντά μας

όπως μη μένοντας από μεθαύριο Εσύ.

Να αναστηθείς βεβαίως/ ποιος νεκρός δεν το θέλει

ποιος υποψήφιος./ Αλλά να έμενες κάτω, εδώ

να μένεις ο πλησίον μας./ Όσα μας έταξες το είδες

δεν γίνονται εκεί πάνω/ εν μέσω πολυάσχολων ιλίγγων

και στροβιλισμών της Αναλήψεώς σου.

Θέλουνε γη αυτά τα πράγματα/ πετρώδη, ακανθόσπαρτη

γι’ αυτό και την  διεξήλθες τόσον αιματηρά

ίνα άρεις- Συ είπας-/ όσα χάσαμε επ’ αυτής.

Δε γίνεται τουλάχιστον να μένεις

μια εδώ και μια εβδομάδα στο πατρικό σου;

Θαύμα μεγάλο είσαι πια μπορείς

να επιβληθείς στη διανομή σου.

Πώς πηγαινοέρχονται καθημερινά

από εδώ εκεί από κει εδώ/ η ζωή και ο θάνατος.

Όχι όχι μη μου μιλάς για τις αόρατες

συνεχείς εκείνες παρουσίες. Είδαμε

σε τι μαρτύριο ψαύσεως τυφλής μας υπέβαλαν.

Μεγάλωσα, όχι θέλω ξεκάθαρους πια  

ορατούς λογαριασμούς/ ή σε αγγίζω Ιησού

ή Ανασταίνεσαι διαπαντός από κοντά μου.

**************************************************************

Crucifixion 1930 – Pablo Picasso

********************************************************

"Μαστίγωση του Χριστού",  Καραβάτζιο 

 

 

Cozy Egg Hat - Free Crochet Pattern , by Marieta Iosifidou

 

Cozy Eggs Hat by Marieta Iosifidou 

Spring is coming and Easter is two steps from today.

 Love Easter, spring and cozy little things.

 I decide to crochet cozy hats for the Easter Eggs. Hope you like it.

If you crochet some cozy Easter eggs with this pattern, 

I’d appreciate if you will share some photos, with us in Marieta’s Yarnland group in fb and add with label in Instagram photos.

Materials:

Sport yarn or any DK light – 30gram

gauge: 22st x 29rows-4”x4” / 10cm x 10cm.

Hook: 4mm hook
1 Stitch marker

a pair of scissor

1 Needle sew for the yarn 

Abbreviations : in American terms (US)

sc: single crochet

slst -  slip stitch

sm : stitch marker

pm: put marker (to mark the starting of row)

Ch (s): chain(s)

inc : single crochet increase (2sc in the same st)
R: Round

rep : repeat

mg: magic ring 

Starting:

·R 1: mg, 1sc which not counts in the pattern, 5sc in mg, joins last sc with the 1^st sc of the pattern. 1ch to start the 2^nd round, pm, (5sc)

· R 2: inc. in every stitch of the previous round. Join last sc with the top of the sm.  1ch to start the new 3^rd round, pm, (10sc) –

·R 3: *1sc into the 1^st st,  inc  into the next st*, rep around. Join last scwith the top of the sm. 1ch to start the new 4^thround, pm, (15sc) – 

· R4 : 1sc in every st of the round . Join last sc with the loop with the sm. 1ch to start the new 5^thround, pm, (15sc)

·R 5: *1sc in every next 2sts, inc*. Rep around.  Join last sc with the

 loop with the sm. 1ch to start the new 6^thround, pm, (20sc) –

·R 6: *1sc in every next 3sts, inc*. Rep around.  Join last sc with 

the loop with the sm. 1ch to start the new 7^thround, pm, (25sc)

·R 7-13 : 1sc in every st of the round . 

From here and till the end of the cozy egg hat, we don’t join last st with the 1^st of the round. (25sc in every round)

· R14: I used crab stitch in the very last round. You can use single crochet, or make a picot with 2chs. It depends on your opinion.

Cut the yarn, weave in ends.

Make o pom pom to put in the top or decorate the top with a cozy button. 

R1: Magic ring – 5sc in the mg (5sc)

R2 : *sc increase*, rep around (10sc)

R3 : *1sc, sc inc. in the next st* rep around (15sc)

R4: *1sc * rep around (15sc)

R5: *1sc, 1sc, sc inc* rep around (20sc)

R6: *1sc, 1sc, 1sc, 1sc inc* rep around (25sc)

R7 – R13: *1sc in every st around (25sc in every round)

R14 : crab stitch around.

Happy Easter All Over the World.

 

Decorated Easter Eggs (tutorial)

Decorated Easter Eggs (tutorial)

 

 The Easter days are approaching and so we decided to start the festive preparations  with decoration of  eggs.   

We will need:

Materials:

•  A tab with eggs (30 eggs)
• a pair of  scissors
•  floss yarn in various colors (your choice) 
• 4-5 saucers small, so many saucers as the number of differnt colors of yarn that we choose
• a large bowl that fits eggs 
• A large pot 
• Kitchen Foil paper
• Roll kitchen 
• 4 tablespoons olive oil
• a tspoon vinegar

We start the process

• Wash the eggs to be clean and place in the bowl with cold water.

• We take each color of floss yarn (each color separately) fold it in two and the replicate both. Cut up and down, on both sides and put the pieces of yarn,  in each saucer separately.
• Take the foil and cut into strips 20 cm. Width. Then cut each strip in the middle. And we'll have square foils with 20 million. Side. Place them next to our table.
• Fill the pot with cold water and put into a spoonful vinegar.

• We take a piece of foil, put it differnt colors yarns .  
• we take an egg from the bowl wet and place it onto the yarns. 
•  Put other yarns so that it covers the same. Wrap the foil around the egg to be closed.  
• Place the wrapped egg into the cold water of the pot.
• Continue to fill the pot.
• We open stove in the middle position and put the pot onto the fire.

• Begins to boil the water and let the pot from the time of boiling for 8-10 minutes.
• Remove from heat, pour in the sink hot water and fill with cold. 
•  Leave for 5 minutes  the eggs, in the cold water, after  unrolled the foil, take the eggs and put them on  a towel or in case that was to dry. Once dry, take a little paper towels , wet it with olive oil and spread gently onto the eggs to shine.
•  Our eggs are ready, Happy Easter.

Τσουρέκια & Κόκκινα Αυγά - Μύρισε Πάσχα , συνταγή της Μαριέτας Ιωσηφίδου

Τσουρέκια & Κόκκινα Αυγά - Μύρισε Πάσχα , 

συνταγή της Μαριέτας Ιωσηφίδου

  ΄Ανοιξη και το Πάσχα πλησιάζει. Η Μεγάλη Γιορτή της Χριστιανοσύνης. Η επιβεβαίωση στην Χριστιανική Θρησκεία του Θεανθρώπου . Η γιορτή της Ανάστασης, της προσμονής του Καλού, της Ελπίδας για το Φως στην Ανθρωπότητα και στην ζωή του κάθε ανθρώπου. 

Μια γιορτή που φέρνει μνήμες και αναμνήσεις απ' τα παιδικά χρόνια. Χρόνια λιτά, μετρημένα αλλά με όρια και αξίες. Αρετές που όσο κι αν νοιώθαμε οτι μας καταπίεζαν σαν παιδιά, στην πορεία της ζωής μας, φάνηκαν σημεία δυνατά για διαβούμε το μονοπάτι της ζωής μας. 

Νηστεία από την εβδομάδα πριν την Μεγάλη Εβδομάδα. Των Βαϊων πηγαίναμε στις φίλες και συμμαθήτριες, Γιούλη & Βαϊτσα για να γιορτάσουμε . Μετά ακολουθούσε ο ερχομός της Μεγάλης Τρίτης για να μας πάει η μαμά στην αγορά ,  να πάρουμε τις λαμπάδες μας και τα καινούργια παπούτσια. Αυτά φορούσαμε  για να πάμε να μεταλάβουμε την Μεγάλη Πέμπτη το πρωί-αφού ζητούσαμε συγχώρεση από την οικογένειά μας. Ακολουθούσε το βάψιμο του κόκκινου αυγού,  βγάζαμε και κόκκινο πανί στο μπαλκόνι για το έθιμο,

 

Το βράδυ μόλις χτυπούσε η καμπάνα από το εκκλησάκι του Ορφανοτροφείο - την ΄Αγία Ευφροσύνη, ξανά στην εκκλησία ν'ανάβουμε και να σβήνουμε τα κεριά στα 12 Ευαγγέλια. Ολο βράδυ, ξενυχτούσαμε τον Χριστό στον Σταυρό και στολίζαμε τον επιτάφιο.

Την Μεγάλη Παρασκευή το πρωί - Αποκαθήλωση και στις 8 το βράδυ η Περιφορά του Επιταφίου και επιτέλους έρχονταν  η Ανάσταση το Μέγα Σάββατο ,με το Χαρμόσυνη μήνυμα - Χριστός Ανέστη.  Η πιο κατανυκτική λειτουργία αυτή της Ανάστασης. Γαληνεύει η ψυχή . 

Και τελείωνε η νηστεία, τρωγοντας το κόκκινο αυγό και την μαγειρίτσα της μαμάς,  και τα  τσουρέκια που ζυμώθηκαν την Μεγάλη Πέμπτη και μοσχομύριζε το σπίτι μας. 

Όσο για την Κυριακή του Πάσχα, από τις 7 στο πόδι , να ανάψουμε την φωτιά και να μπεί επάνω το κοκορέτσι και το κατσίκι. 

Ποιος θα γυρίζει τη σούβλα (μετά ανακαλύψαμε το μοτεράκια) και να έρχονται συγγενείς για επίσκεψη και τσάκ τσουκ τα αυγά να δούμε ποιός να κερδίσει.  
 Η συνταγή για τα τσουρέκια που ψήσαμε και μια εικόνα για να γνωρίζετε τι θα δημιουργήσετε ακολουθώντας την. 

Τσουρέκια Πασχαλινά με ζαχαρούχο γάλα

Υλικά.   

**( το μεταλλικό κουτί από το ζαχαρούχο θα είναι το μετρίδι για 

τη συνταγή μας)** 

όπου αναφέρετε στα υλικά κουτί = το μεταλλικό κουτί από το 

ζαχαρούχο.

1 ζαχαρούχο γάλα 

2,5 κουτιά  ζάχαρη

 2 βανίλιες

 6 αυγά

2 κουτιά από το ζαχαρούχο γάλα αραβοσιτέλαιο

  1 κουταλάκι του γλυκού κακουλέ σκόνη

  1 κουταλάκι του γλυκού μαχλέπι σκόνη

  1 πορτοκάλι (τον χυμό του και το ξύσμα)

  1 κουταλάκι του γλυκού μαστίχα Χίου

  250 γραμμ. μαγιά νωπή

  1 φακελ. μπέικιν πάουντερ

 3 κιλά αλεύρι (προτιμήστε το Μάννα για τσουρέκια ή

όποιο αλεύρι είναι  ειδικό για τσουρέκια )

3 κουτιά χλιαρό νερό

 2 αυγά για να αλείψουμε τα τσουρέκια

Σουσάμι 

Ξεκινάμε την παρασκευή της συνταγής:

Σε μια κατσαρόλα, θερμαίνουμε σε μέτρια θερμοκρασία ανακατεύοντας συνεχώς τα 4 πρώτα υλικά

• 1.    1 ζαχαρούχο γάλα
• 2.    2,5 κουτιά (μετράμε με το κουτί από το ζαχαρούχο γάλα) ζάχαρη
• 3.    2 βανίλιες
• 4.    6 αυγά

·         μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.

·         Χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το σπορέλαιο ανακατεύοντας για 4 λεπτά ακόμη να ενωθούν.

·         Σε μία λεκάνη, ρίχνουμε το [  χλιαρό νερό προσοχή (όχι καυτό) + την μαγιά ] και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει.

·         Προσθέτουμε στη λεκάνη το μείγμα της κατσαρόλας που πρέπει 

           και αυτό να είναι λίγο ζεστό – χλιαρό και ανακατώνουμε. 

               Αφού ενωθούν τα υλικά μας, προσθέτουμε στην λεκάνη μας

·         Προσθέτουμε το αλεύρι και τα μυρωδικά μας (τη μαστίχα την 

           χτυπάμε με λίγη ζάχαρη στο μπλέντερ) και ζυμώνουμε μέχρι να μην μας κολλάει η ζύμη στα χέρια μας.

·         Απλώνουμε λίγο αλεύρι στην επιφάνεια της ζύμης, την σκεπάζουμε 

           με μια λαδόκολλα για να μην κολλήσει και μετά την βάζουμε μέσα 

           σε πλαστική σακούλα για να κρατάει την ζέστη της . Σκεπάζουμε 

           την λεκάνη μας με μια κουβερτούλα και την αφήνουμε να 

           φουσκώσει σε ζεστό μέρος για 2 περίπου ώρες.

·         Προσοχή, για να πετύχουμε το ζυμάρι μας να φουσκώσει και να μην

           χάσει η μαγιά την δύναμή της, χρειάζεται ζεστό περιβάλλον.  Αν  ο 

          χώρος σας, δεν είναι ζεστός δεν θα σας φουσκώσει η ζύμη και ίσως

            θα χρειαστεί και περισσότερη ώρα αναμονής για το φούσκωμα.

·         Αφού η ζύμη μας διπλασιαστεί τουλάχιστον σε όγκο, την κόβουμε 

          σε μπαλάκια 120-140γραμμαρίων το καθένα,  σε ίσες ποσότητες  και

           τα πλάθουμε σε κορδόνια βουτώντας ελαφρά τα χέρια μας σε λίγο

           σπορέλαιο για να μην κολλάνε.

·         Πλάθουμε τα κορδόνια ισομεγέθη και φτιάχνουμε πλεξούδες τσουρέκια,

·         τοποθετούμε σε λαδωμένο ταψί.

·         Αλείφουμε τα τσουρέκια με αυγό [ ασπράδι και κρόκο μαζί και 1

           κουταλάκι γλυκού ελαιόλαδο και 1 κουταλιά σουπάς νερό] ,

·         πασπαλίζουμε με λίγο σουσάμι 

    

·          αφήνουμε τα τσουρέκια μας να φουσκώσουν και πάλι για 20- 30

·         Έχουμε προθερμάνει τον φούρνο στους 180^ο

·         Ψήνουμε για 30 περίπου λεπτά (ανάλογα με τον φούρνο) και έτοιμα.

       Η συνταγή και οι ποσότητες που περιγράφω  είναι για περίπου 10

          τσουρέκια σε ταψί κλασσικής ηλεκτρικής κουζίνας διαστάσεων

          Καλή Ανάσταση , δύναμη, υγεία και κουράγιο στις ζωές όλων μας.