"Τα Πειραγμένα Μερεντομπισκότα" Μαριέτα Ιωσηφίδου & Βαγγελούδα Τσιλιπάκου

 

 

 Τα Πειραγμένα Μερεντομπισκότα

Των κοριτσιών 

 Μαριέτα Ιωσηφίδου & Βαγγελούδα Τσιλιπάκου 

 Ζυμώνουμε 5’ ,ψήνουμε 20’…  Όλη η διαδικασία, 30’ και…

Μοσχομυρίζει όχι μόνο το σπίτι, αλλά όλη η γειτονιά.  Η καλύτερη παρέα που φωνάζει για έναν μυρωδάτο καφέ.

Υλικά (όλα τα υλικά σε θερμοκρασία δωματίου) :

•     360 γραμμάρια μερέντα (γλυκιά παιδική ανάμνηση )
• 2  αυγά ολόκληρα
  
• 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο φρέσκο (σε θερμοκρασία δωματίου)
• 400  γραμμάρια αλεύρι τύπου Farin up – Φάριν απ ,που φουσκώνει μόνο του (αν δεν έχετε     βάζετε το κανονικό και μέσα 2 κουταλάκια baking powder).
•        1 καψούλι βανιλίνη 
  
• Αν θέλετε προσθέστε 2 κουταλιές σούπας τριμμένη σοκολάτα (προαιρετικά)
• Απλώνουμε στο μεγάλο ταψί του φούρνου, ένα βρεγμένο με νερό λαδόχαρτο 

Φτιάχνουμε τα μπισκότα μας:
Σε μεγάλο μπώλ, χτυπάμε με το μίξερ τη μερέντα , τα αυγά, το βούτυρο, την βανιλίνη  κ ρίχνουμε (αν θέλουμε την τριμμένη σοκολάτα.  Γίνεται ένας χυλός πηχτός.
Προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι, βάζουμε γάντια κουζίνας και ζυμώνουμε ελαφρά για να έχουμε μία ζύμη μαλακή.

Βγάζουμε τα γάντια

Παίρνουμε ζύμη περίπου 17 γραμμάρια ζύμης και πλάθουμε μπαλίτσες
Απλώνουμε τις μπαλίτσες  επάνω στο λαδόχαρτο, στο ταψί, σε απόσταση μεταξύ τους  γιατί απλώνουν κ φουσκώνουν.
Ψήνουμε στους 170^ο C  πάνω κάτω αέρα για 15'.

Το αποτέλεσμα...είναι μαγικά νόστιμο!

"Mανιταροχαρά" , συνταγή της Μαριέτας Ιωσηφίδου

 "Mανιταροχαρά" , 

συνταγή της Μαριέτας Ιωσηφίδου

 Αγαπημένο υλικό και πηγή εμπνευσμένων πιάτων  στην κουζίνα τα μανιτάρια.

 Ψητά, γεμιστά , σούπα , σουβλάκι, μαγειρίτσα... λατρεμένα. 

Η σημερινή συνταγή, ειναι η χαρά του μανιταριού   Mανιταροχαρά.

Περιέχει, 3 διαφορετικά είδη μανιταριών για να έχει ποικιλία στις γεύσεις τους. 

Μπορείτε όμως να χρησιμοποιήσετε και μόνο ένα είδος.

θα βγει επίσης νόστιμο και εντυπωσιακό το πιάτο σας.

Ξεκινάμε λοιπόν, πάμε στην κουζίνα 

***************************

Ποιά Υλικά θα χρειαστούμε:

• 
• 300 γραμμάρια μανιτάρια πλευρώτους καθαρισμένα, κομμένα σε μεγάλα κομμάτια

300 γραμμάρια μανιτάρια portobello τα καθαρίζουμε, ξεφλουδίζουμε το μανιτάρι και το κόβουμε σταυρωτά σε 4 κομμάτια.

• 
  300 γραμμάρια άσπρα μανιτάρια, τα καθαρίζουμε, τα ξεφλουδίζουμε και τα κόβουμε σε χοντρά κομμάτια.
  
  
• 1/2 φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο
  
• 1/2 φλιτζάνι άνηθο ψιλοκομμένο  
• 1/2 ποτήρι ελαιόλαδο
• 2 σκελίδες σκόρδο καθαρισμένες και ψιλοκομμένες
  
• 4 φρέσκα κρεμμυδάκια καθαρισμένα και ψιλοκομμένα
• 1 μικρό κρεμμύδι ξερό κόκκινο, καθαρισμένο και ψιλοκομμένο
• 3 κλαδάκια σέλινο πλυμένα και ψιλοκομμένα 
• 1 πιπεριά κόκκινη Φλωρίνης , κομμένη σε ροδέλες
• χυμός από 1/2 λεμόνι
  

Μαγειρεύουμε τα μανιτάρια:

 

Video

• Βάζουμε φαρδιά κατσαρόλα με βαρύ πάτο επάνω στην φωτιά να κάψει
• προσθέτουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί
• προσθέτουμε μέσα το ξερό κρεμμύδι, τα κρεμμυδάκια και αφήνουμε να μαραθούν (3-4΄)
•  
• 
   
• προσθέτουμε τα μανιτάρια όλα και με ξύλινη κουτάλα ανακατεύουμε να ενωθούν με το κρεμμύδι. 
• προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, ρίγανη. 
  
• Προσθέτουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε. 
• Αφήνουμε να μαγειρευτούν τα μανιτάρια μέχρι να βγάλουν τα περισσότερα από τα υγρά τους (περίπου 15΄)
• προσθέτουμε το σέλινο 
• προσθέτουμε την πιπεριά Φλωρίνης
•  Ανακινούμε την κατσαρόλα να ενωθούν τα υλικά 
• σκεπάζουμε την κατσαρόλα
  
• χαμηλώνουμε την φωτιά και αφήνουμε το φαγητό να μαγειρευτεί για 10΄.
• προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και ανακινούμε την κατσαρόλα. 
  
• Προσθέτουμε τον άνηθο και τον μαϊντανό
• αφήνουμε το φαγητό να μαγειρευτεί για ακόμη 10΄. 
• το φαγητό μας είναι έτοιμο.
  
  
  
  
  

 Σημείωση:

• 
  Μπορούμε να συνοδεύσουμε το φαγητό μας με βραστές πατάτες ή ψητές στον φούρνο
• Μπορεί να γίνει η σάλτσα για τα μακαρόνια μας (τέλειος συνδυασμός)
• Αν έχουμε λάδι τρούφας ή λίγη τρούφα, πριν κατεβάσουμε από την φωτιά το  προσθέτουμε και ειναι απογείωση.
  

Ψάρι γεμιστό στο φούρνο , συνταγή της Μαριέτας Ιωσηφίδου

 

"Ψάρι γεμιστό στο φούρνο"  

συνταγή της Μαριέτας Ιωσηφίδου

 

 Υλικά:

• 8 κολιούς μεγάλους (υπολογίζουμε 2 μεσαία ψάρια για κάθε μερίδα, αν χρησιμοποιήσουμε άλλο ψάρι π.χ. τσιπούρα, λαβράκι υπολογίζουμε 1 μεγάλο ψάρι ανά μερίδα)
• Ελαιόλαδο 1/2 κούπα
  
• Αλάτι
• ρίγανη
• 1 λεμόνι (1/2 λεμόνι κομμένο σε ροδέλες και 1/2 λεμόνι στυμμένο τον χυμό του)
  
• Λαδόχαρτο για το ταψί
• 1 κούπα νερό

      Υλικά Γέμισης

1. 1 πράσο καθαρισμένο και κομμένο σε ροδέλες λεπτές (τα εξωτερικά φλούδια του πράσου που καθαρίσαμε τα πλένουμε και τα κρατάμε)
   
2. 1 κρεμμύδι ξερό μικρό καθαρισμένο και κομμένο σε φέτες λεπτές (τα εξωτερικά φλούδια του κρεμμυδιού που καθαρίσαμε τα πλένουμε και τα κρατάμε για το ταψί)
3. 1 κούπα μαϊντανό ψιλοκομμένο
4. 1 σκελίδα σκόρδο καθαρισμένη και κομμένη σε λεπτές φέτες
5. ελαιόλαδο 1/4 κούπας
   

 Μαγείρεμα:

• Ανάβουμε τον φούρνο στους 170βαθμούς
• Βρέχουμε το λαδόχαρτο με νερό και το απλώνουμε στο ταψί. Επάνω από το λαδόχαρτο τοποθετούμε τα χοντρά φύλλα από το πράσο, το κρεμμύδι και τα κοτσάνια από τον μαϊντανό που έχουμε καθαρίσει.
  
• Πλένουμε καθαρίζουμε τα ψάρια.(βράγχια και εντόσθια )
  
• σε βαθύ μπολ βάζουμε όλα τα υλικά  της γέμισης,  αλάτι, ρίγανη λίγο ελαιόλαδο και τα ανακατεύουμε καλά.
• Παίρνουμε κάθε ψάρι, ανοίγουμε την κοιλιά του και την γεμίζουμε με γέμιση και 1/2 φέτα λεμονιού.
• τοποθετούμε το ψάρι στο ταψί. 
• Ρίχνουμε επάνω από τα ψάρια λίγο αλάτι, ρίγανη, 1/2 κούπα ελαιόλαδο , το χυμό του λεμονιού και 1 κούπα νερό. 
• τοποθετούμε το ταψί στον φούρνο για μισή ώρα...
  

• Βγάζουμε το ταψί και Γυρίζουμε  τα ψάρια με βοήθεια από 2 κουτάλια 
• τοποθετούμε ξανά στον φούρνο για 10 λεπτά... 

Καλή Όρεξη

Τηγανίτες με γιαούρτι , συνταγή Μαριέτας Ιωσηφίδου

 

 Τηγανίτες με Γιαούρτι, 

συνταγή της Μαριέτας Ιωσηφίδου 

Μια λιχουδιά που σχεδόν όλοι αγαπούν, όλες τις ώρες τις ημέρας και το καλύτερο γιατρικό για τις λιγούρες της νύχτας. 

Για επιδόρπιο ή πρωϊνό με τον καφέ ή το γάλα. Μαγειρεύονται εύκολα και γρήγορα

Τρωγονται  γλυκές ή αλμυρές,με κασέρι, φέτα, τυριά, ζαμπόν,  ή για μια γλυκιά γεύση:  με τυρί Φιλαδέλφεια, φρέσκα φρούτα κομμένα μπανάνες ή φράουλες,  μαρμελάδα , ή μυρωδάτο ελληνικό μέλι, κανέλα και καρύδια .

 Ας μπούμε στο θέμα...

Υλικά που θα χρειαστούμε για τις τηγανίτες:

• 1 κουπάκι ‏γιαούρτι (250γραμμάρια)
• 2 κ.γλυκού. ‏μπέικιν πάουντερ (1 φακελάκι)
  
• 2 ‏αυγά
• 1/4 ποτηριού του νερού ‏ηλιέλαιο
• 1 1/2 φλιτζάνι ‏αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού. ‏αλάτι
• 1 κουταλιά σούπας άσπρη ζάχαρη
• Χυμό από 2 πορτοκάλια
• Ξύσμα από τα 2 πορτοκάλια
• 1 καψούλι βανίλια άρωμα
• μισό κουταλάκι του γλυκού κανέλλα.
  

Εκτέλεση συνταγής:

·       Σε ένα μπολ αναμιγνύετε να ενωθούν καλά, τα αυγά, το γιαούρτι, το μπέικιν, το αλάτι, το λάδι, τον χυμό και το ξύσμα πορτοκαλιού, την ζάχαρη, την κανέλα  και την βανίλια.

·       Προσθέτετε στον χυλό, το αλεύρι και χτυπάτε με το σύρμα ή με την ράβδο, λίγο το μείγμα ώστε να έχετε μία ζύμη  απαλή και μαλακιά.

·         Ζεσταίνετε το τηγάνι και περνάτε με λίγο λάδι ή βούτυρο με ένα πινέλο

 

 

·       Βάζετε ένα ποτήρι νερό κοντά στον χυλό, βουτάτε το κουτάλι πρώτα στο νερό και μετά παίρνετε ζύμη και την Βάζετε κουταλιές στο τηγάνι .

    Κάθε φορά, πριν πάρετε ζύμη, βρέχετε  το κουτάλι για να ξεκολλάει η ζύμη.              

            

·      Τηγανίζετε σε μέτρια φωτιά για να ψηθούν μέχρι μέσα, περίπου 1 λεπτό από κάθε πλευρά και είναι έτοιμες.

    Βάζετε τις τηγανίτες επάνω σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας φύγει η περίσσια λαδιού και τις σερβίρετε. 

       

Αγαπάμε τηγανίτες με μέλι θυμαρίσιο Χαλκιδικής, σταφίδες ξανθές Καλαμάτας, κανέλα και χοντροκομμένα καρύδια από την Θάσο. 

                                 Αγαπάμε Ελλάδα.   Καλή ΄Όρεξη

 

 

 

 

 

 

Θράψαλα Μεθυσμένα με πατάτες

 

Θράψαλα Μεθυσμένα με Πατάτες

Συνταγή της Μαριέτας Ιωσηφίδου

 

Σήμερα μαγειρεύουμε ένα νηστίσιμο και μοναστηριακό φαγητό. Μας το έμαθε ο πατέρας μου, που το είχε δοκιμάσει σε μια επίσκεψή του στο ΄Αγιον Όρος.

Τα θράψαλα ανήκουν στην οικογένεια των κεφαλόποδων μαλακίων που βρίσκονται άφθονα στις ελληνικές  θάλασσες. Μοιάζουν με τα καλαμάρια, αλλά είναι πιο μικρά, πιο σκληρά και έτσι δεν ενδείκνυνται για μαγείρεμα στο τηγάνι. Είναι νόστιμα και πιο οικονομικά από τα καλαμάρια. Είναι Κατάλληλα για μαγείρεμα στην κατσαρόλα.
Η διαφορά τους από τα καλαμάρια ως εικόνα είναι ότι, τα πλοκάμια τους έχουν, όλα, το ίδιο μήκος,το πτερύγιό τους
είναι μικρό, τριγωνικό και βρίσκεται στην πλάτη του θράψαλου.

Το φαγάκι που περιγράφουμε, μπορείτε να το μαγειρέψετε και με μικρή διαφοροποίηση και με καλαμάρια ή και με χταπόδι.

Ξεκινάει το μαγείρεμα : Τι θα χρειαστούμε

ΥΛΙΚΑ

·       1 κιλό θράψαλα

·       1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

·       3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

·       1 πιπεριά κόκκινη ψιλοκομμένη

·       2 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες

·       3 φύλλα δάφνης

·       1 κούπα  ελαιόλαδο

·       ½ κούπα ρετσίνα

·       1 ½ κούπα ζεστό ζωμό λαχανικών

·       ½ κούπα ξύδι

·       Τον χυμό από ½ λεμόνι

·       ½ κούπα μυρωδικά ψιλοκομμένα (άνηθο, μαϊντανό, δυόσμο) προαιρετικά

·       αλάτι

·       πιπέρι

·       ρίγανη

·       4 πατάτες καθαρισμένες και κομμένες κυδωνάτες 

 

Βίντεο

ΜΜΑΓΕΙΡΕΥΟΥΜΕ

Καθαρίζουμε τα θράψαλα.(χωρίζουμε τα πλοκάμια από το σώμα του θράψαλου. Αφαιρούμε από τα πλοκάμια το μάτι και την μελάνι. Αφαιρούμε το εσωτερικό διάφανο κόκκαλο, τα εντόσθια και τα ξεπλένουμε καλά εσωτερικά. Αφήνουμε τα θράψαλα  να στραγγίξουν και Προσθέτουμε το ξύδι, τα τρίβουμε να καθαρίσουν και να ασπρίσουν. Ξεπλένουμε και αφήνουμε στο τρυπητό να στραγγίσουν.

΄Εχουμε βάλει το πλακερό (φαρδιά κατσαρόλα με βαρύ πάτο) επάνω στην φωτιά, έχουμε προσθέσει το λάδι και τηγανίζουμε ελαφρά τις χοντροκομμένες πατάτες. Τις βγάζουμε και τις αφήνουμε σε ένα πιάτο. Τις αλατίζουμε.

Προσθέτουμε στην κατσαρόλα το ψιλοκομμένο ξερό κρεμμύδι και τα κρεμμυδάκια να μαριναριστούν και να γίνουν διάφανα (3 λεπτά ). Προσθέτουμε και την κόκκινη πιπεριά και μαγειρεύουμε ακόμη 3 λεπτά.

Προσθέτουμε τα θράψαλα αφήνουμε να μαριναριστούν και να πιούνε τα υγρά τους. (περίπου 8’)

Προσθέτουμε την ρετσίνα , την ρίγανη, πιπέρι,  και την δάφνη. Αφήνουμε να μαγειρευτεί με ανοιχτό το καπάκι της κατσαρόλας για να εξατμιστεί το αλκοόλ.

Μετά προσθέτουμε το ζεστό ζωμό λαχανικών, κουνάμε το σκεύος να πάει παντού ο ζωμός σκεπάζουμε την κατσαρόλα, χαμηλώνουμε την φωτιά και μαγειρεύουμε για ½ ώρα.

Προσθέτουμε τις προτηγανισμένες πατάτες στο φαγητό, το λεμόνι και ήρθε η ώρα να αλατίσουμε το φαγητό. Σκεπάζουμε το σκεύος και αφήνουμε να μαγειρευτεί το φαγητό μας για ακόμη ½ ώρα.

Ανοίγουμε το σκεύος, προσθέτουμε τα μυρωδικά (άνιθο, μαϊντανό, δυόσμο) μαγειρεύουμε με ανοιχτό καπάκι για 5 λεπτά, σβήνουμε την φωτιά.

Το φαγητό μας είναι έτοιμο.