Τσουρέκια της Λαμπρής, συνταγή Μαριέτας Ιωσηφίδου

 Τσουρέκια της Λαμπρής , 

συνταγή - επιμέλεια Μαριέτα Ιωσηφίδου

  φωτογραφίες Παύλος Π. Νούνης

 Τσουρέκι Πολίτικο, Λαμπροκουλούρες ... σύμβολο της ΄Ανοιξης, του Πάσχα , της Μεγάλης Εβδομάδας. Κάθε φορά η μυρωδιά από το ψήσιμο ανασύρει από το συρταράκι της ψυχής και του νού,   μνήμες, εικόνες και αρώματα σπιτιού, οικογένειας, ζεστασιάς. 

Η Πασχαλινή διαδικασία ξεκίναγε δύο βδομάδες πρίν... "Τα Πασχαλιάτικα", ξεσηκωμός του σπιτιού, βαψίματα, καθαριότητα... κομμάτι τραγική η κατάσταση  μιας και δεν υπήρχαν οι σημερινές ευκολίες ... και αφού πέρναγε ετούτο, έρχονταν το άλλο... 

Ο συναγωνισμός στη γειτονιά ποια θα έκαμε τα πιο πετυχημένα τσουρέκια... μιας και όλες θα τα βλέπανε διότι τότενες πηγαίναμε εμείς τα παιδιά τις λαμαρίνες με τα τσουρέκια στον φούρνο του Κουκουμέργια η στου Κασιμάτη οι απάνω γειτονιές,  για να τα ψήσουν και στο γυρισμό, οι γειτόνισσες όλο και κανένα μάτι έπαιρναν του " πώς εβγήκανε τα τσουρέκια σου Ευγενούλα φέτος; ανεβήκανε;"... αλίμονο και αν δεν είχαν ανεβεί τα τσουρέκια... 

Και το βράδυ στα 12 Ευαγγέλια - συλλογιούμασταν στο διάβασμα των Ευαγγελίων και όλη νύχτα ξενυχτούσαμε τον Χριστό και στολίζαμε τον Επιτάφιο... και ξημέρωνε η  Μεγάλη Παρασκευή, απ' εκκλησιά σ'εκκλησιά, (Αγιά Μαρίνα, Αγιά Βαρβάρα ) που ανταμώνανε οι Επιτάφιοι στην περιφορά ... ο ΄Αη Θεράπης με τον πάτερ Παναγιώτη να πρωτοστατεί και ο πάτερ Χριστόδουλος ... η γιαγιά να μας λέγει: μη τυχόν και σας διώ στο τραπέζι, σήμερις τραπέζι δεν στρώνουμε, λίγο χαλβά και ελιές στο ποδάρι θα φάτε, ο Χριστός στον Επιτάφιο κι εσείς θα κάμετε μουχαμπέτια... 

Και περιμέναμε το Χριστός Ανέστη ... μεγάλη προσμονή με την ελπίδα να έρθει η χαρά της Ανάστασης , της Ζωής και της Αναγέννησης .  

Συναισθήματα και άνθρωποι μιας άλλης εποχής που πάντα θα  συντροφεύουν εμάς που τα βιώσαμε και τα κουβαλούμε στην ψυχή  και στο νου μας .

Καλό Πάσχα, Χαρούμενη Λαμπρή ΄Οπου Γης.

Υλικά για τα Τσουρέκια μας :

Για την μαγιά:

• 5 κουταλιές αλεύρι
• 1 κουταλάκι ζάχαρη
• 1/2 κουταλάκι αλάτι
• 1 ποτήρι χλιαρό νερό (οχι καυτό)
• μαγιά φρέσκια για 2 κιλά αλεύρι

Για την ζύμη

• 2 κιλά αλεύρι σκληρό (μπλε συσκευασία)
• Μαγιά φρέσκια για 2 κιλά αλεύρι
• 8 αυγά
• 400γραμμαροα φρέσκο βούτυρο
• 700 γραμμάρια ζάχαρη
• 1/2 λίτρο γάλα
• Μαχλέπι 1 κουταλάκι του γλυκού
• Κάκουλε 1 κουταλάκι του γλυκού
• Μαστίχα 1 κουταλάκι του γλυκού κοπανισμένη-τριμμένη στο μούλτι με 2 κουταλιές ζάχαρη
• 1/2 κουταλάκι γλυκού  αλάτι 

Για τον στολισμό

• 1 αυγό χτυπημένο και ενωμένο με
• 2 κουταλιές νερό
• σουσάμι για πασπάλισμα
• αμύγδαλο φιλέ για πασπάλισμα

 Λαδόχαρτο για τα ταψιά

Ξεκινάει η διαδικασία της δημιουργίας του τσουρεκιού  :

 

1ο στάδιο: ενεργοποίηση της μαγιάς

• Σε μικρή λεκάνη, διαλύουμε την μαγιά, σε 1,5 ποτήρι χλιαρό νερό, 1 ποτήρι αλεύρι , το αλάτι και την ζάχαρη. 
• Ανακατεύουμε με τον αυγοδάρτη να ενωθούν τα υλικά. 
• Σκεπάζουμε το σκεύος και αφήνουμε να ενεργοποιηθεί η μαγιά, για 10'-15'

2ο στάδιο - Ζύμωμα

Σε βαθύ μπολ, χτυπάμε τα αυγά με την μισή ζάχαρη (8 αυγά +350γραμμάρια ζάχαρη) , να ενωθούν καλά και να αφρατέψουν.

Σε μια κατσαρόλα μικρή βάζουμε να ζεσταθούν και να ενωθούν (το γάλα + μισή ποσότητα της ζάχαρης  + το μισό βούτυρο ) σε μικρή κατσαρόλα, βάζουμε το υπόλοιπο βούτυρο -200γραμμάρια - να ζεσταθεί και να λιώσει (να μην κάψει), το κατεβάζουμε και το αφήνουμε να κρυώσει.

• Στην λεκάνη που θα ζυμώσουμε, κοσκινίζουμε από το αλεύρι, το 1,5 κιλό,

  

  προσθέτουμε το μείγμα  αυγά+ζάχαρη, ανακατεύουμε, 

   

  

  προσθέτουμε το μείγμα με το γάλα+ζάχαρη+βούτυρο ανακατεύουμε,
  

  

  προσθέτουμε την μαγιά που έχει ήδη ενεργοποιηθεί,

  

  προσθέτουμε τα μπαχαρικά, ανακατεύουμε, 
• δουλεύουμε όλα κυκλικά με μια κουτάλα ξύλινη . 

  προσθέτουμε λίγο από το  λιωμένο βούτυρο  και ανακατεύουμε κυκλικά
  

  

  
  
  

  

  
  

  

  τώρα αφήνουμε την κουτάλα και με κυκλικές και απαλές κινήσεις προσθέτουμε το υπόλοιπό αλεύρι (1/2 κιλό)  λίγο λίγο  και το βούτυρο εναλλάξ ως να το πιει όλο το βούτυρο και το αλεύρι. 

  έχουμε μια ζύμη μαλακή και εύπλαστη .

• Σκεπάζουμε την ζύμη με καθαρή μεμβράνη , με μια κουβέρτα για να ζεσταθεί και να μην χάσει θερμοκρασία και αφήνουμε να φουσκώσει για 2- 3 ώρες. 

  

  3ο στάδιο - Πλάθουμε τα τσουρέκια - Ψήνουμε
  

  • Ανάβουμε τον φούρνο να ζεσταθεί καλά στους 180 βαθμούς Κελσίου.

  
  Τοποθετούμε στα ταψιά μας λαδόχαρτο
  

  
  

  

  Αυγά χτυπημένα με 1 κουταλιά νερό για να αλείψουμε τα τσουρέκια

  

  Κόκκινα αυγά για να βάλουμε στα τσουρέκια στολισμό

  

  Σουσάμι και αμύγδαλο φιλέ για να βάλουμε επάνω από το αυγό
  ***************************
  

  Κόβουμε την ζύμη σε κομμάτια των 150-170γραμμαρίων, πλάθουμε κορδόνια και  πλέκουμε πλεξίδες - μακριές ή κυκλικές

  

  
  

  

  
  

  

  
  
  

  

  • τοποθετούμε σε ταψί
  • βάζουμε αυγό κόκκινο αν θέλουμε.

   

  Αλείφουμε με το μείγμα από αυγό+νερό 

  

  Πασπαλίζουμε τα τσουρέκια με  σουσάμι και φιλέ αμύγδαλο
  

  • 
    Βάζουμε τα τσουρέκια σε προθερμασμένο φούρνο 170-180 βαθμούς  περίπου για 35 λεπτά να τα δούμε να ροδίσουν 

  

  
  Βγάζουμε το ταψί και αφήνουμε τα τσουρέκια  σε σχάρα να κρυώσουν.
  
  

                          ΚΑΛΟ   ΠΑΣΧΑ  -   ΧΑΡΟΥΜΕΝΗ  ΛΑΜΠΡΗ

 

"... και στ’ ασπαλάθια της ερήμου μια μάνα φώναξε "παιδί μου!"

 "... και στ’ ασπαλάθια της ερήμου 

μια μάνα φώναξε "παιδί μου!"

                                 Νίκος Γκάτσος 

Η κορύφωση του Θείου Δράματος, με την Σταύρωση του Ιησού, άγγιξε και ενέπνευσε ποιητές, συγγραφείς ,ζωγράφους, γλύπτες , καλλιτέχνες ,

ανά τους αιώνες και απανταχού στη Γη.  

Christ of Saint John of the Cross 1951 – Salvador Dali *********************************** "Μεγάλη Πέμπτη"                                    Νίκος Γκάτσος

Αυτός που κρέμασε τον ήλιο
στο μεσοδόκι τ’ ουρανού
κρεμάται σήμερα σε ξύλο
ίλεως, Κύριε, γενού
και στ’ ασπαλάθια της ερήμου
μια μάνα φώναξε "παιδί μου!"

Με τ’ Απριλιού τ’ αρχαία μάγια
με των δαιμόνων το φιλί
μπήκε στο σπίτι κουκουβάγια
μπήκε κοράκι στην αυλή
κι όλα τ’ αγρίμια στο λαγκάδι
πήραν το δρόμο για τον Άδη

Θα ξανασπείρει καλοκαίρια
στην άγρια παγωνιά του νου
Αυτός που κάρφωσε τ’ αστέρια
στην άγια σκέπη τ’ ουρανού
κι εγώ κι εσύ κι εμείς κι οι άλλοι
θα γεννηθούμε τότε πάλι

**************************************

 

photo by Smaro Theodoridou

********************************************************

"Μεγάλη Πέμπτη", 

                                 Κική Δημουλά

Γοερά το βλέπω ετοιμάζεσαι/ για την Ανάστασή σου

Την πιστεύω αλλά με θλίβει/ όπως με θλίβουν γοερά

και κάτι άλλα θαύματα που/ επαληθεύτηκαν αλλόκοτα:

με το μη μένοντας κοντά μας

όπως μη μένοντας από μεθαύριο Εσύ.

Να αναστηθείς βεβαίως/ ποιος νεκρός δεν το θέλει

ποιος υποψήφιος./ Αλλά να έμενες κάτω, εδώ

να μένεις ο πλησίον μας./ Όσα μας έταξες το είδες

δεν γίνονται εκεί πάνω/ εν μέσω πολυάσχολων ιλίγγων

και στροβιλισμών της Αναλήψεώς σου.

Θέλουνε γη αυτά τα πράγματα/ πετρώδη, ακανθόσπαρτη

γι’ αυτό και την  διεξήλθες τόσον αιματηρά

ίνα άρεις- Συ είπας-/ όσα χάσαμε επ’ αυτής.

Δε γίνεται τουλάχιστον να μένεις

μια εδώ και μια εβδομάδα στο πατρικό σου;

Θαύμα μεγάλο είσαι πια μπορείς

να επιβληθείς στη διανομή σου.

Πώς πηγαινοέρχονται καθημερινά

από εδώ εκεί από κει εδώ/ η ζωή και ο θάνατος.

Όχι όχι μη μου μιλάς για τις αόρατες

συνεχείς εκείνες παρουσίες. Είδαμε

σε τι μαρτύριο ψαύσεως τυφλής μας υπέβαλαν.

Μεγάλωσα, όχι θέλω ξεκάθαρους πια  

ορατούς λογαριασμούς/ ή σε αγγίζω Ιησού

ή Ανασταίνεσαι διαπαντός από κοντά μου.

**************************************************************

Crucifixion 1930 – Pablo Picasso

********************************************************

"Μαστίγωση του Χριστού",  Καραβάτζιο 

 

 

Τσουρέκια & Κόκκινα Αυγά - Μύρισε Πάσχα , συνταγή της Μαριέτας Ιωσηφίδου

Τσουρέκια & Κόκκινα Αυγά - Μύρισε Πάσχα , 

συνταγή της Μαριέτας Ιωσηφίδου

  ΄Ανοιξη και το Πάσχα πλησιάζει. Η Μεγάλη Γιορτή της Χριστιανοσύνης. Η επιβεβαίωση στην Χριστιανική Θρησκεία του Θεανθρώπου . Η γιορτή της Ανάστασης, της προσμονής του Καλού, της Ελπίδας για το Φως στην Ανθρωπότητα και στην ζωή του κάθε ανθρώπου. 

Μια γιορτή που φέρνει μνήμες και αναμνήσεις απ' τα παιδικά χρόνια. Χρόνια λιτά, μετρημένα αλλά με όρια και αξίες. Αρετές που όσο κι αν νοιώθαμε οτι μας καταπίεζαν σαν παιδιά, στην πορεία της ζωής μας, φάνηκαν σημεία δυνατά για διαβούμε το μονοπάτι της ζωής μας. 

Νηστεία από την εβδομάδα πριν την Μεγάλη Εβδομάδα. Των Βαϊων πηγαίναμε στις φίλες και συμμαθήτριες, Γιούλη & Βαϊτσα για να γιορτάσουμε . Μετά ακολουθούσε ο ερχομός της Μεγάλης Τρίτης για να μας πάει η μαμά στην αγορά ,  να πάρουμε τις λαμπάδες μας και τα καινούργια παπούτσια. Αυτά φορούσαμε  για να πάμε να μεταλάβουμε την Μεγάλη Πέμπτη το πρωί-αφού ζητούσαμε συγχώρεση από την οικογένειά μας. Ακολουθούσε το βάψιμο του κόκκινου αυγού,  βγάζαμε και κόκκινο πανί στο μπαλκόνι για το έθιμο,

 

Το βράδυ μόλις χτυπούσε η καμπάνα από το εκκλησάκι του Ορφανοτροφείο - την ΄Αγία Ευφροσύνη, ξανά στην εκκλησία ν'ανάβουμε και να σβήνουμε τα κεριά στα 12 Ευαγγέλια. Ολο βράδυ, ξενυχτούσαμε τον Χριστό στον Σταυρό και στολίζαμε τον επιτάφιο.

Την Μεγάλη Παρασκευή το πρωί - Αποκαθήλωση και στις 8 το βράδυ η Περιφορά του Επιταφίου και επιτέλους έρχονταν  η Ανάσταση το Μέγα Σάββατο ,με το Χαρμόσυνη μήνυμα - Χριστός Ανέστη.  Η πιο κατανυκτική λειτουργία αυτή της Ανάστασης. Γαληνεύει η ψυχή . 

Και τελείωνε η νηστεία, τρωγοντας το κόκκινο αυγό και την μαγειρίτσα της μαμάς,  και τα  τσουρέκια που ζυμώθηκαν την Μεγάλη Πέμπτη και μοσχομύριζε το σπίτι μας. 

Όσο για την Κυριακή του Πάσχα, από τις 7 στο πόδι , να ανάψουμε την φωτιά και να μπεί επάνω το κοκορέτσι και το κατσίκι. 

Ποιος θα γυρίζει τη σούβλα (μετά ανακαλύψαμε το μοτεράκια) και να έρχονται συγγενείς για επίσκεψη και τσάκ τσουκ τα αυγά να δούμε ποιός να κερδίσει.  
 Η συνταγή για τα τσουρέκια που ψήσαμε και μια εικόνα για να γνωρίζετε τι θα δημιουργήσετε ακολουθώντας την. 

Τσουρέκια Πασχαλινά με ζαχαρούχο γάλα

Υλικά.   

**( το μεταλλικό κουτί από το ζαχαρούχο θα είναι το μετρίδι για 

τη συνταγή μας)** 

όπου αναφέρετε στα υλικά κουτί = το μεταλλικό κουτί από το 

ζαχαρούχο.

1 ζαχαρούχο γάλα 

2,5 κουτιά  ζάχαρη

 2 βανίλιες

 6 αυγά

2 κουτιά από το ζαχαρούχο γάλα αραβοσιτέλαιο

  1 κουταλάκι του γλυκού κακουλέ σκόνη

  1 κουταλάκι του γλυκού μαχλέπι σκόνη

  1 πορτοκάλι (τον χυμό του και το ξύσμα)

  1 κουταλάκι του γλυκού μαστίχα Χίου

  250 γραμμ. μαγιά νωπή

  1 φακελ. μπέικιν πάουντερ

 3 κιλά αλεύρι (προτιμήστε το Μάννα για τσουρέκια ή

όποιο αλεύρι είναι  ειδικό για τσουρέκια )

3 κουτιά χλιαρό νερό

 2 αυγά για να αλείψουμε τα τσουρέκια

Σουσάμι 

Ξεκινάμε την παρασκευή της συνταγής:

Σε μια κατσαρόλα, θερμαίνουμε σε μέτρια θερμοκρασία ανακατεύοντας συνεχώς τα 4 πρώτα υλικά

• 1.    1 ζαχαρούχο γάλα
• 2.    2,5 κουτιά (μετράμε με το κουτί από το ζαχαρούχο γάλα) ζάχαρη
• 3.    2 βανίλιες
• 4.    6 αυγά

·         μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.

·         Χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το σπορέλαιο ανακατεύοντας για 4 λεπτά ακόμη να ενωθούν.

·         Σε μία λεκάνη, ρίχνουμε το [  χλιαρό νερό προσοχή (όχι καυτό) + την μαγιά ] και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει.

·         Προσθέτουμε στη λεκάνη το μείγμα της κατσαρόλας που πρέπει 

           και αυτό να είναι λίγο ζεστό – χλιαρό και ανακατώνουμε. 

               Αφού ενωθούν τα υλικά μας, προσθέτουμε στην λεκάνη μας

·         Προσθέτουμε το αλεύρι και τα μυρωδικά μας (τη μαστίχα την 

           χτυπάμε με λίγη ζάχαρη στο μπλέντερ) και ζυμώνουμε μέχρι να μην μας κολλάει η ζύμη στα χέρια μας.

·         Απλώνουμε λίγο αλεύρι στην επιφάνεια της ζύμης, την σκεπάζουμε 

           με μια λαδόκολλα για να μην κολλήσει και μετά την βάζουμε μέσα 

           σε πλαστική σακούλα για να κρατάει την ζέστη της . Σκεπάζουμε 

           την λεκάνη μας με μια κουβερτούλα και την αφήνουμε να 

           φουσκώσει σε ζεστό μέρος για 2 περίπου ώρες.

·         Προσοχή, για να πετύχουμε το ζυμάρι μας να φουσκώσει και να μην

           χάσει η μαγιά την δύναμή της, χρειάζεται ζεστό περιβάλλον.  Αν  ο 

          χώρος σας, δεν είναι ζεστός δεν θα σας φουσκώσει η ζύμη και ίσως

            θα χρειαστεί και περισσότερη ώρα αναμονής για το φούσκωμα.

·         Αφού η ζύμη μας διπλασιαστεί τουλάχιστον σε όγκο, την κόβουμε 

          σε μπαλάκια 120-140γραμμαρίων το καθένα,  σε ίσες ποσότητες  και

           τα πλάθουμε σε κορδόνια βουτώντας ελαφρά τα χέρια μας σε λίγο

           σπορέλαιο για να μην κολλάνε.

·         Πλάθουμε τα κορδόνια ισομεγέθη και φτιάχνουμε πλεξούδες τσουρέκια,

·         τοποθετούμε σε λαδωμένο ταψί.

·         Αλείφουμε τα τσουρέκια με αυγό [ ασπράδι και κρόκο μαζί και 1

           κουταλάκι γλυκού ελαιόλαδο και 1 κουταλιά σουπάς νερό] ,

·         πασπαλίζουμε με λίγο σουσάμι 

    

·          αφήνουμε τα τσουρέκια μας να φουσκώσουν και πάλι για 20- 30

·         Έχουμε προθερμάνει τον φούρνο στους 180^ο

·         Ψήνουμε για 30 περίπου λεπτά (ανάλογα με τον φούρνο) και έτοιμα.

       Η συνταγή και οι ποσότητες που περιγράφω  είναι για περίπου 10

          τσουρέκια σε ταψί κλασσικής ηλεκτρικής κουζίνας διαστάσεων

          Καλή Ανάσταση , δύναμη, υγεία και κουράγιο στις ζωές όλων μας.