Τσουρέκια & Κόκκινα Αυγά - Μύρισε Πάσχα , συνταγή της Μαριέτας Ιωσηφίδου

Τσουρέκια & Κόκκινα Αυγά - Μύρισε Πάσχα , 

συνταγή της Μαριέτας Ιωσηφίδου

  ΄Ανοιξη και το Πάσχα πλησιάζει. Η Μεγάλη Γιορτή της Χριστιανοσύνης. Η επιβεβαίωση στην Χριστιανική Θρησκεία του Θεανθρώπου . Η γιορτή της Ανάστασης, της προσμονής του Καλού, της Ελπίδας για το Φως στην Ανθρωπότητα και στην ζωή του κάθε ανθρώπου. 

Μια γιορτή που φέρνει μνήμες και αναμνήσεις απ' τα παιδικά χρόνια. Χρόνια λιτά, μετρημένα αλλά με όρια και αξίες. Αρετές που όσο κι αν νοιώθαμε οτι μας καταπίεζαν σαν παιδιά, στην πορεία της ζωής μας, φάνηκαν σημεία δυνατά για διαβούμε το μονοπάτι της ζωής μας. 

Νηστεία από την εβδομάδα πριν την Μεγάλη Εβδομάδα. Των Βαϊων πηγαίναμε στις φίλες και συμμαθήτριες, Γιούλη & Βαϊτσα για να γιορτάσουμε . Μετά ακολουθούσε ο ερχομός της Μεγάλης Τρίτης για να μας πάει η μαμά στην αγορά ,  να πάρουμε τις λαμπάδες μας και τα καινούργια παπούτσια. Αυτά φορούσαμε  για να πάμε να μεταλάβουμε την Μεγάλη Πέμπτη το πρωί-αφού ζητούσαμε συγχώρεση από την οικογένειά μας. Ακολουθούσε το βάψιμο του κόκκινου αυγού,  βγάζαμε και κόκκινο πανί στο μπαλκόνι για το έθιμο,

 

Το βράδυ μόλις χτυπούσε η καμπάνα από το εκκλησάκι του Ορφανοτροφείο - την ΄Αγία Ευφροσύνη, ξανά στην εκκλησία ν'ανάβουμε και να σβήνουμε τα κεριά στα 12 Ευαγγέλια. Ολο βράδυ, ξενυχτούσαμε τον Χριστό στον Σταυρό και στολίζαμε τον επιτάφιο.

Την Μεγάλη Παρασκευή το πρωί - Αποκαθήλωση και στις 8 το βράδυ η Περιφορά του Επιταφίου και επιτέλους έρχονταν  η Ανάσταση το Μέγα Σάββατο ,με το Χαρμόσυνη μήνυμα - Χριστός Ανέστη.  Η πιο κατανυκτική λειτουργία αυτή της Ανάστασης. Γαληνεύει η ψυχή . 

Και τελείωνε η νηστεία, τρωγοντας το κόκκινο αυγό και την μαγειρίτσα της μαμάς,  και τα  τσουρέκια που ζυμώθηκαν την Μεγάλη Πέμπτη και μοσχομύριζε το σπίτι μας. 

Όσο για την Κυριακή του Πάσχα, από τις 7 στο πόδι , να ανάψουμε την φωτιά και να μπεί επάνω το κοκορέτσι και το κατσίκι. 

Ποιος θα γυρίζει τη σούβλα (μετά ανακαλύψαμε το μοτεράκια) και να έρχονται συγγενείς για επίσκεψη και τσάκ τσουκ τα αυγά να δούμε ποιός να κερδίσει.  
 Η συνταγή για τα τσουρέκια που ψήσαμε και μια εικόνα για να γνωρίζετε τι θα δημιουργήσετε ακολουθώντας την. 

Τσουρέκια Πασχαλινά με ζαχαρούχο γάλα

Υλικά.   

**( το μεταλλικό κουτί από το ζαχαρούχο θα είναι το μετρίδι για 

τη συνταγή μας)** 

όπου αναφέρετε στα υλικά κουτί = το μεταλλικό κουτί από το 

ζαχαρούχο.

1 ζαχαρούχο γάλα 

2,5 κουτιά  ζάχαρη

 2 βανίλιες

 6 αυγά

2 κουτιά από το ζαχαρούχο γάλα αραβοσιτέλαιο

  1 κουταλάκι του γλυκού κακουλέ σκόνη

  1 κουταλάκι του γλυκού μαχλέπι σκόνη

  1 πορτοκάλι (τον χυμό του και το ξύσμα)

  1 κουταλάκι του γλυκού μαστίχα Χίου

  250 γραμμ. μαγιά νωπή

  1 φακελ. μπέικιν πάουντερ

 3 κιλά αλεύρι (προτιμήστε το Μάννα για τσουρέκια ή

όποιο αλεύρι είναι  ειδικό για τσουρέκια )

3 κουτιά χλιαρό νερό

 2 αυγά για να αλείψουμε τα τσουρέκια

Σουσάμι 

Ξεκινάμε την παρασκευή της συνταγής:

Σε μια κατσαρόλα, θερμαίνουμε σε μέτρια θερμοκρασία ανακατεύοντας συνεχώς τα 4 πρώτα υλικά

• 1.    1 ζαχαρούχο γάλα
• 2.    2,5 κουτιά (μετράμε με το κουτί από το ζαχαρούχο γάλα) ζάχαρη
• 3.    2 βανίλιες
• 4.    6 αυγά

·         μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.

·         Χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το σπορέλαιο ανακατεύοντας για 4 λεπτά ακόμη να ενωθούν.

·         Σε μία λεκάνη, ρίχνουμε το [  χλιαρό νερό προσοχή (όχι καυτό) + την μαγιά ] και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει.

·         Προσθέτουμε στη λεκάνη το μείγμα της κατσαρόλας που πρέπει 

           και αυτό να είναι λίγο ζεστό – χλιαρό και ανακατώνουμε. 

               Αφού ενωθούν τα υλικά μας, προσθέτουμε στην λεκάνη μας

·         Προσθέτουμε το αλεύρι και τα μυρωδικά μας (τη μαστίχα την 

           χτυπάμε με λίγη ζάχαρη στο μπλέντερ) και ζυμώνουμε μέχρι να μην μας κολλάει η ζύμη στα χέρια μας.

·         Απλώνουμε λίγο αλεύρι στην επιφάνεια της ζύμης, την σκεπάζουμε 

           με μια λαδόκολλα για να μην κολλήσει και μετά την βάζουμε μέσα 

           σε πλαστική σακούλα για να κρατάει την ζέστη της . Σκεπάζουμε 

           την λεκάνη μας με μια κουβερτούλα και την αφήνουμε να 

           φουσκώσει σε ζεστό μέρος για 2 περίπου ώρες.

·         Προσοχή, για να πετύχουμε το ζυμάρι μας να φουσκώσει και να μην

           χάσει η μαγιά την δύναμή της, χρειάζεται ζεστό περιβάλλον.  Αν  ο 

          χώρος σας, δεν είναι ζεστός δεν θα σας φουσκώσει η ζύμη και ίσως

            θα χρειαστεί και περισσότερη ώρα αναμονής για το φούσκωμα.

·         Αφού η ζύμη μας διπλασιαστεί τουλάχιστον σε όγκο, την κόβουμε 

          σε μπαλάκια 120-140γραμμαρίων το καθένα,  σε ίσες ποσότητες  και

           τα πλάθουμε σε κορδόνια βουτώντας ελαφρά τα χέρια μας σε λίγο

           σπορέλαιο για να μην κολλάνε.

·         Πλάθουμε τα κορδόνια ισομεγέθη και φτιάχνουμε πλεξούδες τσουρέκια,

·         τοποθετούμε σε λαδωμένο ταψί.

·         Αλείφουμε τα τσουρέκια με αυγό [ ασπράδι και κρόκο μαζί και 1

           κουταλάκι γλυκού ελαιόλαδο και 1 κουταλιά σουπάς νερό] ,

·         πασπαλίζουμε με λίγο σουσάμι 

    

·          αφήνουμε τα τσουρέκια μας να φουσκώσουν και πάλι για 20- 30

·         Έχουμε προθερμάνει τον φούρνο στους 180^ο

·         Ψήνουμε για 30 περίπου λεπτά (ανάλογα με τον φούρνο) και έτοιμα.

       Η συνταγή και οι ποσότητες που περιγράφω  είναι για περίπου 10

          τσουρέκια σε ταψί κλασσικής ηλεκτρικής κουζίνας διαστάσεων

          Καλή Ανάσταση , δύναμη, υγεία και κουράγιο στις ζωές όλων μας.