Θράψαλα Μεθυσμένα με πατάτες

 

Θράψαλα Μεθυσμένα με Πατάτες

Συνταγή της Μαριέτας Ιωσηφίδου

 

Σήμερα μαγειρεύουμε ένα νηστίσιμο και μοναστηριακό φαγητό. Μας το έμαθε ο πατέρας μου, που το είχε δοκιμάσει σε μια επίσκεψή του στο ΄Αγιον Όρος.

Τα θράψαλα ανήκουν στην οικογένεια των κεφαλόποδων μαλακίων που βρίσκονται άφθονα στις ελληνικές  θάλασσες. Μοιάζουν με τα καλαμάρια, αλλά είναι πιο μικρά, πιο σκληρά και έτσι δεν ενδείκνυνται για μαγείρεμα στο τηγάνι. Είναι νόστιμα και πιο οικονομικά από τα καλαμάρια. Είναι Κατάλληλα για μαγείρεμα στην κατσαρόλα.
Η διαφορά τους από τα καλαμάρια ως εικόνα είναι ότι, τα πλοκάμια τους έχουν, όλα, το ίδιο μήκος,το πτερύγιό τους
είναι μικρό, τριγωνικό και βρίσκεται στην πλάτη του θράψαλου.

Το φαγάκι που περιγράφουμε, μπορείτε να το μαγειρέψετε και με μικρή διαφοροποίηση και με καλαμάρια ή και με χταπόδι.

Ξεκινάει το μαγείρεμα : Τι θα χρειαστούμε

ΥΛΙΚΑ

·       1 κιλό θράψαλα

·       1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

·       3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

·       1 πιπεριά κόκκινη ψιλοκομμένη

·       2 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες

·       3 φύλλα δάφνης

·       1 κούπα  ελαιόλαδο

·       ½ κούπα ρετσίνα

·       1 ½ κούπα ζεστό ζωμό λαχανικών

·       ½ κούπα ξύδι

·       Τον χυμό από ½ λεμόνι

·       ½ κούπα μυρωδικά ψιλοκομμένα (άνηθο, μαϊντανό, δυόσμο) προαιρετικά

·       αλάτι

·       πιπέρι

·       ρίγανη

·       4 πατάτες καθαρισμένες και κομμένες κυδωνάτες 

 

Βίντεο

ΜΜΑΓΕΙΡΕΥΟΥΜΕ

Καθαρίζουμε τα θράψαλα.(χωρίζουμε τα πλοκάμια από το σώμα του θράψαλου. Αφαιρούμε από τα πλοκάμια το μάτι και την μελάνι. Αφαιρούμε το εσωτερικό διάφανο κόκκαλο, τα εντόσθια και τα ξεπλένουμε καλά εσωτερικά. Αφήνουμε τα θράψαλα  να στραγγίξουν και Προσθέτουμε το ξύδι, τα τρίβουμε να καθαρίσουν και να ασπρίσουν. Ξεπλένουμε και αφήνουμε στο τρυπητό να στραγγίσουν.

΄Εχουμε βάλει το πλακερό (φαρδιά κατσαρόλα με βαρύ πάτο) επάνω στην φωτιά, έχουμε προσθέσει το λάδι και τηγανίζουμε ελαφρά τις χοντροκομμένες πατάτες. Τις βγάζουμε και τις αφήνουμε σε ένα πιάτο. Τις αλατίζουμε.

Προσθέτουμε στην κατσαρόλα το ψιλοκομμένο ξερό κρεμμύδι και τα κρεμμυδάκια να μαριναριστούν και να γίνουν διάφανα (3 λεπτά ). Προσθέτουμε και την κόκκινη πιπεριά και μαγειρεύουμε ακόμη 3 λεπτά.

Προσθέτουμε τα θράψαλα αφήνουμε να μαριναριστούν και να πιούνε τα υγρά τους. (περίπου 8’)

Προσθέτουμε την ρετσίνα , την ρίγανη, πιπέρι,  και την δάφνη. Αφήνουμε να μαγειρευτεί με ανοιχτό το καπάκι της κατσαρόλας για να εξατμιστεί το αλκοόλ.

Μετά προσθέτουμε το ζεστό ζωμό λαχανικών, κουνάμε το σκεύος να πάει παντού ο ζωμός σκεπάζουμε την κατσαρόλα, χαμηλώνουμε την φωτιά και μαγειρεύουμε για ½ ώρα.

Προσθέτουμε τις προτηγανισμένες πατάτες στο φαγητό, το λεμόνι και ήρθε η ώρα να αλατίσουμε το φαγητό. Σκεπάζουμε το σκεύος και αφήνουμε να μαγειρευτεί το φαγητό μας για ακόμη ½ ώρα.

Ανοίγουμε το σκεύος, προσθέτουμε τα μυρωδικά (άνιθο, μαϊντανό, δυόσμο) μαγειρεύουμε με ανοιχτό καπάκι για 5 λεπτά, σβήνουμε την φωτιά.

Το φαγητό μας είναι έτοιμο.  

Πώς τυλίγουμε Ντολμαδάκια με αμπελόφυλλα (βίντεο)

Ντολαμαδάκια με Αμπελόφυλλα Φούρνου

 Ντολμαδάκια με αμπελόφυλλα Φούρνου

 της Μαριέτας Ιωσηφίδου

Στην Μεγάλη νηστεία της  Σαρακοστής, μία φορά την εβδομάδα (το λιγότερο) η κατσαρόλα του σπιτιού μας έβγαζε ντολμαδάκια νηστίσιμα (γιαλαντζί) σε διάφορες παραλλαγές (απλά, με λαχανικά μέσα στη γέμιση, με γαρίδες , με καλαμαράκια ). Ντολμαδάκια να είναι και να μοσχομυρίζει το σπίτι άνιθο και διόσμο.

Το πρωί, αφού έφευγε ο πατέρας μου για την δουλειά και ο παππούς Αντρέας για τον καφενέ του Κοκό, κατεύθανε η κυρ-΄Αννα, έψηναν καφέ στην σόμπα , μοσχοβολούσε η κουζίνα και παράλληλα "γενόντανε η σύβραση τση γέμισης" για τους ντολμάδες. Και μετά, όλες μαζί, οι κοκόνες, απ'ένα πιατάκι μπροστά τους και γεμίζανε τα ντολμαδάκια. Και η γιαγιά-Στασία, όλο παρατήρηση, ιδιαίτερα στη νύφη της, "Λιολιό, πολύ γιόμηση βάζεις και θα γενεί σα βόμβα" και δώστου να κοιτάζει με τ'ασπράδι την ΄Αννα ...

 Όμορφες ζεστές εικόνες που μας εμεγάλωσαν και μας εμαθαίνανε την ζωή, μέρα τη μέρα.

 Μία από ετούτες τις παραλλαγές για τα ντολμαδάκια, θα μαγειρέψουμε μαζί σήμερις με την συνταγή τση νενέκας Μαριέτας  απέ τα Ταταύλα. 

Αρχινούμε με τα χρειώδη:

Υλικά:

• 1 μεγάλο βάζο με 100 αμπελόφυλλα (απέ τα καλά Σώτο)
  
• 1 ½  κούπα ρύζι καρολίνα – πλυμένο και στραγγισμένο
• 1½  κούπα ελαιόλαδο
• 6 κρεμμυδάκια φρέσκα(καθαρισμένα και ψιλοκομμένα)
  
• 1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό κόκκινο (ψιλοκομμένο)
• 1 κούπα άνηθο ψιλοκομμένο
• ½ κούπα μαϊντανό
• ½ κούπα δυόσμο ψιλοκομμένο
• 4 μανιτάρια ψιλοκομμένα
• 1 μελιτζάνα μεγάλη,  ξεφλουδισμένη και ψιλοκομμένη
• 1 πιπεριά Φλωρίνης κόκκινη ψιλοκομμένη
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Χυμό από 1 ½  λεμόνι
• Λαδόχαρτο
• Αλουμινόχαρτο 
• το ταψί του φούρνου
  

Μαγείρεμα:

ΓΕΜΙΣΗ:

Βάζουμε το τηγάνι μας στη φωτιά να ζεσταθεί καλά.

Βάζουμε μέσα ½ κούπα ελαιόλαδο να κάψει καλά. Χαμηλώνουμε την φωτιά. 

Προσθέτουμε στο τηγάνι τα κρεμμύδια και το φρέσκο κρεμμυδάκι να αχνιστούν και να γίνουν διάφανα (5 ‘)

Προσθέτουμε τα τριμμένα μανιτάρια, την ψιλοκομμένη κόκκινη πιπεριά και την μελιτζάνα. Ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα τα υλικά για να αναμιχθούν. Μαγειρεύουμε για (5’)

Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε τα υλικά να αναμιχθούν.

Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι .

Αφήνουμε να σιγο-μαγειρευτούν για 3-5 λεπτά .

Προσθέτουμε ½  κούπα ζεστό νερό και χυμό από ½ λεμόνι. 

Σκεπάζουμε το σκεύος μαγειρέματος, χαμηλώνουμε την φωτιά και αφήνουμε να μαγειρευτεί η γέμιση και να απορροφήσει τα υγρά. (3 λεπτά) .

Προσθέτουμε τα μυρωδικά (άνηθο, δυόσμο, μαϊντανό), ανακατεύουμε καλά να μοιραστούν σε όλο το φαγητό, σκεπάζουμε το τηγάνι και αφήνουμε ακόμη 2 λεπτά να μαγειρευτεί η γέμιση.

ΤΥΛΙΓΜΑ:

Παίρνουμε το ταψί, βρέχουμε με  νερό το λαδόχαρτο και το βάζουμε στον πάτο του ταψιού. Λαδώνουμε την επιφάνεια του βρεγμένου χαρτιού . Απλώνουμε, 1 σειρά φύλλα επάνω στο βρεγμένο και λαδωμένο χαρτί.

Τυλίγουμε τα ντολμαδάκια και τα βάζουμε επάνω από τα φύλλα να γεμίσει όλο το ταψί. 

 Βοηθητικό Βίντεο πώς τυλίγουμε τα ντολμαδάκια!!! 

Βάζουμε λίγο αλάτι επάνω από τα ντολαμαδάκια,

Ρίχνουμε το Ελαιόλαδο που έχει περισσέψει επάνω από όλα τα ντολμαδάκια

Προσθέτουμε στο ταψί, 1 κούπα ζεστό νερό και τον

Χυμό από 1 λεμόνι

ΨΗΣΙΜΟ:

Έχουμε προθερμάνει τον φούρνο στους 170 βαθμούς.

Σκεπάζουμε τα ντολμαδάκια με ένα λαδόχαρτο βρεγμένο

Κλείνουμε-σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο καλά , τρυπάμε το αλουμινόχαρτο σε 2-3 σημεία .

Βάζουμε το ταψί στο φούρνο για 30 λεπτά σκεπασμένο

Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο, αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και το λαδόχαρτο.

Ξαναβάζουμε το ταψί στον φούρνο και ψήνουμε για 5-10 λεπτά ακόμη.

Το φαγητό μας είναι έτοιμο.

Καλή όρεξη. 

 

Decorated Easter Eggs (tutorial)

Decorated Easter Eggs (tutorial)

 

 The Easter days are approaching and so we decided to start the festive preparations  with decoration of  eggs.   

We will need:

Materials:

•  A tab with eggs (30 eggs)
• a pair of  scissors
•  floss yarn in various colors (your choice) 
• 4-5 saucers small, so many saucers as the number of differnt colors of yarn that we choose
• a large bowl that fits eggs 
• A large pot 
• Kitchen Foil paper
• Roll kitchen 
• 4 tablespoons olive oil
• a tspoon vinegar

We start the process

• Wash the eggs to be clean and place in the bowl with cold water.

• We take each color of floss yarn (each color separately) fold it in two and the replicate both. Cut up and down, on both sides and put the pieces of yarn,  in each saucer separately.
• Take the foil and cut into strips 20 cm. Width. Then cut each strip in the middle. And we'll have square foils with 20 million. Side. Place them next to our table.
• Fill the pot with cold water and put into a spoonful vinegar.

• We take a piece of foil, put it differnt colors yarns .  
• we take an egg from the bowl wet and place it onto the yarns. 
•  Put other yarns so that it covers the same. Wrap the foil around the egg to be closed.  
• Place the wrapped egg into the cold water of the pot.
• Continue to fill the pot.
• We open stove in the middle position and put the pot onto the fire.

• Begins to boil the water and let the pot from the time of boiling for 8-10 minutes.
• Remove from heat, pour in the sink hot water and fill with cold. 
•  Leave for 5 minutes  the eggs, in the cold water, after  unrolled the foil, take the eggs and put them on  a towel or in case that was to dry. Once dry, take a little paper towels , wet it with olive oil and spread gently onto the eggs to shine.
•  Our eggs are ready, Happy Easter.