Πέμπτη, 25 Απριλίου 2019

Μύρισε Πάσχα - Smell Easter



 ΄Ηρθε το Πάσχα της Χριστιανοσύνης. Μια γιορτή που φέρνει μνήμες και αναμνήσεις απ' τα παιδικά χρόνια. Περιμέναμε να έρθει η Μεγάλη Τρίτη να μας πάει η μαμά στην αγορά ,  να πάρουμε τις λαμπάδες μας και παπούτσια καινούργια  για να πάμε να μεταλάβουμε την Μεγάλη Πέμπτη το πρωί , μετά να πάμε σπίτι για να βάψουμε κόκκινα αυγά και  το βράδυ ξανά στην εκκλησία ν'ανάβουμε και να σβήνουμε τα κεριά στα 12 Ευαγγέλια. Την Μεγάλη Παρασκευή το πρωί στην Αποκαθήλωση και στις 8 το βράδυ την Περιφορά του Επιταφίου και επιτέλους έρχονταν  η Ανάσταση το Μέγα Σάββατο ,με το Χαρμόσυνη μήνυμα - Χριστός Ανέστη.  Η πιο κατανυκτική λειτουργία αυτή της Ανάστασης. Γαληνεύει η ψυχή . Και μετά η μαγειρίτσα της μαμάς, τα κόκκινα αυγά και τα  τσουρέκια που ζυμώθηκαν την Μεγάλη Πέμπτη και μοσχομύριζε το σπίτι μας. Όσο για την Κυριακή του Πάσχα, από τις 7 στο πόδι , να ανάψουμε την φωτιά και να μπεί επάνω το κοκορέτσι και το κατσίκι. Ποιος θα γυρίζει τη σούβλα (μετά ανακαλύψαμε το μοτεράκια) και να έρχονται συγγενείς για επίσκεψη και τσάκ τσουκ τα αυγά να δούμε ποιός να κερδίσει.  
Σήμερα Μεγάλη Πέμπτη, βάψαμε τα κόκκινα αυγά, ζυμώσαμε και τα τσουρέκια μας. Καλή Ανάσταση , δύναμη, υγεία και κουράγιο στις ζωές όλων μας.  Η συνταγή για τα τσουρέκια που ψήσαμε και μια εικόνα για να γνωρίζετε τι θα δημιουργήσετε ακολουθώντας την. 


Τσουρέκια Πασχαλινά με ζαχαρούχο γάλα
Υλικά.   
**( το μεταλλικό κουτί από το ζαχαρούχο θα είναι το μετρίδι για 
τη συνταγή μας)** 
όπου αναφέρετε στα υλικά κουτί = το μεταλλικό κουτί από το 
ζαχαρούχο.
1 ζαχαρούχο γάλα 
2,5 κουτιά  ζάχαρη
 2 βανίλιες
 6 αυγά
2 κουτιά από το ζαχαρούχο γάλα αραβοσιτέλαιο
  1 κουταλάκι του γλυκού κακουλέ σκόνη
  1 κουταλάκι του γλυκού μαχλέπι σκόνη
  1 πορτοκάλι (τον χυμό του και το ξύσμα)
  1 κουταλάκι του γλυκού μαστίχα Χίου
  250 γραμμ. μαγιά νωπή
  1 φακελ. μπέικιν πάουντερ
 3 κιλά αλεύρι (προτιμήστε το Μάννα για τσουρέκια ή
όποιο αλεύρι είναι  ειδικό για τσουρέκια )
3 κουτιά χλιαρό νερό
 2 αυγά για να αλείψουμε τα τσουρέκια
Σουσάμι 
Ξεκινάμε την παρασκευή της συνταγής:

Σε μια κατσαρόλα, θερμαίνουμε σε μέτρια θερμοκρασία ανακατεύοντας συνεχώς τα 4 πρώτα υλικά
  • 1.    1 ζαχαρούχο γάλα
  • 2.    2,5 κουτιά (μετράμε με το κουτί από το ζαχαρούχο γάλα) ζάχαρη
  • 3.    2 βανίλιες
  • 4.    6 αυγά
·         μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.
·         Χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το σπορέλαιο αναανακατεύοντας για 4 λεπτά ακόμη να ενωθούν.
·         Σε μία λεκάνη, ρίχνουμε το [  χλιαρό νερό προσοχή (όχι καυτό) + την μαγιά ] και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει.
·         Προσθέτουμε στη λεκάνη το μείγμα της κατσαρόλας που πρέπει 
           και αυτό να είναι λίγο ζεστό – χλιαρό και ανακατώνουμε. 
               Αφού ενωθούν τα υλικά μας, προσθέτουμε στην λεκάνη μας
·         Προσθέτουμε το αλεύρι και τα μυρωδικά μας (τη μαστίχα την 
           χτυπάμε με λίγη ζάχαρη στο μπλέντερ) και ζυμώνουμε μέχρι να μην μας κολλάει η ζύμη στα χέρια μας.
·         Απλώνουμε λίγο αλεύρι στην επιφάνεια της ζύμης, την σκεπάζουμε 
           με μια λαδόκολλα για να μην κολλήσει και μετά την βάζουμε μέσα 
           σε πλαστική σακούλα για να κρατάει την ζέστη της . Σκεπάζουμε 
           την λεκάνη μας με μια κουβερτούλα και την αφήνουμε να 
           φουσκώσει σε ζεστό μέρος για 2 περίπου ώρες.
·         Προσοχή, για να πετύχουμε το ζυμάρι μας να φουσκώσει και να μην
           χάσει η μαγιά την δύναμή της, χρειάζεται ζεστό περιβάλλον.  Αν  ο 
          χώρος σας, δεν είναι ζεστός δεν θα σας φουσκώσει η ζύμη και ίσως
            θα χρειαστεί και περισσότερη ώρα αναμονής για το φούσκωμα.
·         Αφού η ζύμη μας διπλασιαστεί τουλάχιστον σε όγκο, την κόβουμε 
          σε μπαλάκια 120-140γραμμαρίων το καθένα,  σε ίσες ποσότητες  και
           τα πλάθουμε σε κορδόνια βουτώντας ελαφρά τα χέρια μας σε λίγο
           σπορέλαιο για να μην κολλάνε.
·         Πλάθουμε τα κορδόνια ισομεγέθη και φτιάχνουμε πλεξούδες τσουρέκια,
·         τοποθετούμε σε λαδωμένο ταψί.
·         Αλείφουμε τα τσουρέκια με αυγό [ ασπράδι και κρόκο μαζί και 1
           κουταλάκι γλυκού ελαιόλαδο και 1 κουταλιά σουπάς νερό] ,
·         πασπαλίζουμε με λίγο σουσάμι 
    
·          αφήνουμε τα τσουρέκια μας να φουσκώσουν και πάλι για 20- 30
·         Έχουμε προθερμάνει τον φούρνο στους 180ο
·         Ψήνουμε για 30 περίπου λεπτά (ανάλογα με τον φούρνο) και έτοιμα.
       Η συνταγή και οι ποσότητες που περιγράφω  είναι για περίπου 10
          τσουρέκια σε ταψί κλασσικής ηλεκτρικής κουζίνας διαστάσεων
      Καλή Ανάσταση 




as Easter comes ...and our soul is full of memories 
       Today I cooked brioche , traditional for Greeks and painted red eggs .

Materials.  for the brioche
** (the metal box from the sweetened will be the medium for our recipe) ** where you mention in the box material = the metal box from the sweetened.
·         1 sweetened milk
2.5 boxes of sweetened , full of sugar
 2  teaspoon vanilla
 6 eggs
 2 boxes of sweetened corn oil
1 teaspoon powder
1 teaspoon of powdery mildew
1 orange (its juice and zest)
1 teaspoon of Chios Mastiha Mastic
 250 grams Fresh yeast
 1 sachet. baking powder
3 kilograms of flour (I used flour Robbin Hook)
3 boxes of sweetened  water
·        
 2 eggs to spread the brioches
 Sesame

Starting:
• In a saucepan, heat to moderate temperature by continuously stirring the first 4 ingredients
• until the sugar melts
• Lower the fire to a minimum and add the seed oil, stirring continuously for 4-5 minutes.
• In a bowl, add [warm water (not hot) + yeast] and mix until melted.
• Add to the pan the mixture of the pot that should be a bit warm - lukewarm and stir. Once our materials are joined together, we add to our basin
• Add the flour and herbs (mastic with a little sugar in the blender) and knead until the dough is stuck in our hands.
• Spread a little flour on the surface of the dough, cover it with a sticker to keep it free and then put it in a plastic bag to keep it warm. Cover our basin with a blanket and let it boil in a warm place for about 2 hours.
• Be careful, to get our dough to rise and not to lose its strength, it needs a warm environment.
• Once our dough has doubled at least in volume, cut it into balls of 120-140 grams each, in equal amounts, and roll them into cords by lightly dipping our hands in a little seed oil to avoid sticking.
• We straighten the cords equally and flat and make braids,
• Place in an oiled pan.
• Pour the egg rolls [egg and egg yolk together and for each egg -1 tablespoon of water and 1 teaspoon of olive oil]
• sprinkle a little sesame seeds
• let our brips swell again for 20-30 minutes.
• We have preheated the oven (upstream resistors) at 180 °
• Bake for about 30 minutes (depending on the oven) and ready.
The recipe and quantities I am describing are for about 10 pieces of brioche in a traditional 35 x 40 pancake pan.